了一些。
感觉差不多了,又才继续放下一碗。
徐峰:"这干菜好香啊,闻着就不错。
厨师娘子说:"干菜先要炒一下,炒出香味蒸出来的才香才好吃。
"哦,原来是炒过的干菜,难怪闻着就不一样。学到一个经验了。
装满四个蒸笼,厨师娘子又开始做蒸肘子。
肘子就是切成方块,但是皮那里不切断,还是一整块连着的,蒸熟了端上桌,用筷子轻轻一夹,就分离了,又软又糯,入口即化。深受老年人的喜爱。
然后做喜沙肉,龙眼肉。
喜沙就是把肉切成片中间包上豆沙馅。
龙眼就是切片的肉中间裹上豆沙馅裹成圆筒状,再用一颗枸杞封住口,然后一个一个立在碗里,上面在铺上泡好的糯米。
蒸好之后翻过来,就是一碗糯米中间点缀着红艳艳枸杞的龙眼肉。
这些都是技术活。
郭琪琪就帮不上忙了,只能在旁边看着,也学到不少。
她打定主意,回去后自己做一次。
厨师已经把要切好的肉都切好了,还抽空去看了一下大锅里的卤肉和炉子上炖的汤。
老锅里的卤肉好了之后,全部捞起来。
把剩下的卤汁依然装在那个桶里。
这些老卤会留着下一次再用。
然后锅里再加上水。烧开之后就把蒸笼往锅里放。
那些蒸菜今天晚上先要蒸一遍。
明天直接加热上席。
郭琪琪用热水把手洗干净后,过来坐在灶前边烤火说:"哎呀,我去帮着装了十碗,手都快不是自己的了。挣钱不容易啊!30桌的菜都是他们一家三口做出来,真的是了不起。
今天晚上怕不是要熬通夜做?
赵江生:"不会的,最多做到凌晨。他们还是要休息的,明天早上一早起来又继续,会从早忙到晚。
不过明天肯定帮忙的人很多。有专门负责打下手的。择菜的洗菜的切菜的准备碗盘的上菜的...都是事先安排好了的。他们就只负责做菜就行了。
这时候堂叔拿着一瓶酒走了出来。
对厨师一家说道:"天冷,喝两口酒吃点宵夜,歇歇再做,江生,你和你朋友也来喝两口,外面寒气还是挺重的。
"叔,我们烤着火,不冷。
"不冷也陪师傅喝两口。小伟明天要忙的事情还多,我让他去睡了,就我们这几个。吃了你们也早点去休息。
"行。
赵江生和徐峰拿了酒瓶过去。
"大师傅,师娘,小师傅,辛苦了,歇歇,喝两口酒暖暖。
大师傅也不客套:""行,喝两口酒。辉娃,切点下酒菜来。
小厨师就切了一盘心利,一盘猪头肉。
"朱朱,琪琪,你们也来喝点?
两人一起摇头,不了。喝了酒肯定睡不着。
徐峰:"有卤鸡爪哟,要不要啃两个
朱颜:"晚上不想吃油腻腻的,我的肚子还要留着吃烤红薯呢。
赵江生也不勉强,说:"那我去给你们把火盆端出来,吃了你们上去休息。
盆里的柴火已经快熄灭了,只有一点点温度了。
红薯肯定烤好了。
用火钳把灰拔开里面就是几个已经烤好的红薯。
赵江生:"看,一点都没糊
用手捏了捏,
"软软的,刚刚好。趁热吃。
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